Château de Ferrand est heureux d’annoncer la sortie En Primeurs de son millésime 2021.

Le millésime 2021 en quelques mots…

Chaque millésime est une surprise. Tantôt heureuse, parfois moins, mais il ne laisse jamais le vigneron dans l’habitude encore moins dans la certitude. Le millésime 2021 n’échappe pas à cette règle. Ce fut un défi qu’il a fallu maîtriser tout au long des saisons au climat contrasté. La vigilance, la réactivité et l’adaptation ont été les maîtres mots cette année, traversée avec détermination et passion.

Premier millésime en cours de conversion bio, il marque une véritable avancée pour Ferrand dans sa quête vers une viticulture plus durable. Avec une proportion de cabernets francs plus importante, Château de Ferrand 2021 est marqué par la fraîcheur, l’éclat, la vivacité et un bel équilibre.

Retrouvez ci-dessous quelques notes de grands dégustateurs français et internationaux.

notes chateau de ferrand primeur

YVES BECK : 93-94/100

« Le bouquet de Ferrand se révèle avec délicatesse au travers de subtiles notes de myrtilles et de mûres suivies d’une touche d’épices douces. En bouche le vin est légèrement crémeux. Ses tannins sont onctueux et veloutés et assurent une bonne assise. La structure acide agit en coulisse et assure de la fraîcheur. L’ensemble doit être encore bien emballé ; l’élevage s’en chargera ! »

Yves Beck – Mai 2022


decanter : 90/100

« Grippy and textured from the get-go, with mouthwatering acidity, the focus on sleek but velvety, textured tannins with the blackcurrant pastille, black cherry and raspberry fruit taking a beat and settling in the background. Minerality is on show in the slate and crushed stone flavours, with some caramel and toast notes on the finish. Good potential.»

Georgie Hindle – Mai 2022


Alexandre ma : 93-95/100


Jane Anson : 92/100

« Love the slightly tart but deeply textured feel that captures the clarity and austerity of limestone but widens out to a creamy mid palate with blackberries, redcurrants and spiced cloves.Will soften further over ageing, and has all the elements in place to be a thoroughly enjoyable wine for drinking within five to six years, and will last for a further decade from there. Mandarin notes on the finish.(…) »

Jane Anson – Mai 2022


MArkus del Monego : 94/100

« Dark purple colour with violet hue and almost black core. Well structured nose with ripe fruit, sloe, blackberries, hints of wild strawberries, violets, fine toasting and hints of gingerbread spices. On the palate well structured and balanced with convincing length, juicy fruit, discreet spiciness and pleasant mouthfeel, a promising wine »

Markus del Monego – Mai 2022


RVI : 95/100

« 1er millésime en cours de conversion bio – la première vendange certifiée bio est attendue pour 2024. Une couleur rubis intense, un nez séduisant, le vin est équilibré, d’une grande précision, sur le fruit, un vrai charmeur ! »

Vladimir Kauffmann – Mai 2022


terre de vin : 94/100

« C’est une bien jolie expression qui se dessine, posée sur une belle matière mûre à point, parfumée, soulignée par le menthol et le bois de cèdre. La bouche est élancée, bien traçante sur une architecture salivante. Une pointe de rigueur dans les tanins mais tout est équilibré, fin et harmonieux, promesse d’une bonne longévité. »

Terre de vin – Avril 2022

chateau de ferrand 2021guillaume de tapol 7

Dans le cadre de sa collection BIC Art, Château de Ferrand recevait il y a quelques semaines l’artiste chinois Ho Lui pour la création d’une œuvre collaborative, “Le Sourire de Ferrand”.

Né à Shanghai en 1955, Ho Lui commence la sculpture dans l’atelier de Zhang Chongren, héros du “Lotus Bleu” d’Hergé. En 1982, il arrive à Paris pour étudier aux Beaux-Arts et devient alors le premier étudiant de Chine Populaire de cette prestigieuse école. Le Centre Pompidou exposera son travail en 1989.

Installé à Antibes depuis de nombreuses années, Ho Lui travaille devant son atelier. Dessin, sculpture, peinture… Cet artiste très complet s’inspire du monde qui l’entoure et notamment des passants, qui sont pour lui des artistes à part entière. Ho Lui inverse les rôles entre artiste et spectateur et créé ses œuvres grâce aux personnes croisant son chemin.

En janvier 2022, Alix Dufour, troisième génération de la famille Bich, en charge de faire vivre la Collection BIC Art se rend à Antibes pour rencontrer cet artiste. Ho Lui lui présente alors une œuvre unique, composée de 11 000 signatures au stylo BIC Cristal© Bleu illustrant son propre visage – un travail extraordinaire réalisé sur une période de 5 ans. Naît alors l’idée d’une œuvre pour le Château de Ferrand, où chaque amateur de vin pourrait laisser une marque de son passage à la propriété.

Inauguré lors de la Semaine des Primeurs, ce tryptique composé de signatures réalisées au stylo BIC Cristal© Bleu s’enrichira au fil des mois, pour former “Le Sourire de Ferrand”. En signant cette toile, le visiteur devient artiste et contribue ainsi à écrire l’histoire de ce Grand Cru Classé.

Nous vous invitons vous aussi à venir enrichir cette œuvre lors de
votre prochaine venue au Château de Ferrand!

bicart chateau de ferrand artiste
Sommelier Andreas Larsson en formation au Château de Ferrand
andreas larsson, meilleur sommelier du monde 2007 au chateau de ferrand

Il y a quelques jours, l’équipe Hospitalité de Château de Ferrand recevait les précieux conseils d’Andreas Larsson, Meilleur Sommelier du Monde 2007, lors d’une formation à la propriété.

Au programme de cette journée : présentation et visite de la propriété, dégustation d’une verticale de 15 millésimes de Château de Ferrand, échanges sur le service du vin et l’expérience client. L’occasion également pour Marilyn Madray, Cheffe privée du château, de travailler avec lui ses nouvelles alliances mets et vins.

Meilleur sommelier de Suède en 2001, Andreas Larsson devient Meilleur Sommelier d’Europe en 2004 et Meilleur Sommelier du Monde en 2007. Figure du vin et de la gastronomie, ce passionné est aujourd’hui un dégustateur, un conférencier et un intervenant très recherché. Auteur de nombreux ouvrages, il a conduit de nombreuses dégustations dans le monde entier.

andreas larsson hospitalite vin chateau de ferrand
Dégustation commentée des millésimes 2006 à 2019
chef gastronomie vin chateau de ferrand
Marilyn Madray et Andreas larrson

CHateau de Ferrand 2019 et 2020 dégustés par andREAS LARSSON

Plus d’informations : https://andreaslarsson.org

chateau de ferrand 2019 bouteille

Après le grand 2018, le millésime 2019 s’inscrit dans la lignée des très belles années de Bordeaux. Avec des conditions climatiques optimales tout au long de l’année et une qualité de récolte exceptionnelle, Château de Ferrand 2019 est l’expression parfaite du terroir et de l’ADN de la propriété. Composé à 73% de Merlot et 27% de Cabernet Franc, c’est un vin tout en équilibre marqué par la fraîcheur, l’élégance et une belle intensité aromatique. Un futur grand vin récompensé aujourd’hui par de très belles notes de la part de la critique internationale.

James Suckling : 95 PTS

« Very pretty plum, chocolate and hazelnut aromas follow through to a full body with polished yet chewy tannins and fantastic depth of fruit and structure. Powerful for this estate. Needs five to six years to soften. Try after 2026. »

James Suckling – Décembre 2021

yves beck : 94 PTS

« Que de finesse dans ce bouquet qui met en valeur son expression fruitée, son terroir crayeux et son élevage. On retrouve le côté crayeux en bouche ou le vin dispose d’une bonne tension qui est de pair avec l’ampleur présente. Les tannins sont compacts, soyeux et atteignent leur amplitude tout en fin de bouche, ce qui est de bon augure pour les décennies à venir. Belle réussite… une fois de plus»

Yves Beck – Novembre 2021

JANE ANSON : 93 PTS

« Located in the commune of Saint-Hippolyte, Ferrand is an estate that has seen plenty of recent investment and is making increasingly impressive wines. This has poise and focus, managing to be both mouth-watering and creamy in texture. Fruits here are dominant red and summery – raspberry, loganberry, pinpoints of redcurrant, with white truffle and fennel alongside. »

Jane Anson, Inside Bordeaux – Janvier 2022

ANDREAS LARSSON : 94 PTS

« Inky dark purple core. Pure intense and glossy nose showing fine oak, toast, roasted coffee, cassis and crushed dark berries. The palate combines a dense fruitiness and concentration with a fresh backbone, layers of finely grained tannins, stylish and pure with a chalky freshness and a long vigorous finish. Still youthful but finely assembled and harmonious. »

Andreas Larsson, Tasted – Novembre 2021

Depuis le 19 octobre, le calme est revenu dans le vignoble de Château de Ferrand Grand Cru Classé de Saint-Emilion. Après 10 jours de vendanges, bottes, paniers et sécateurs sont désormais rangés en attendant l’année prochaine…

Avec un début de récolte au 30 septembre (versus 14 septembre en 2020), les vendanges 2021 marquent le retour à un calendrier plus traditionnel.

Pour Château de Ferrand, cette année est spéciale : c’est la naissance du premier millésime 100% bio de la propriété. Le début d’une nouvelle ère pour ce Grand Cru Classé de Saint-Emilion, engagé dans une démarche environnementale depuis plus de dix ans.

Retour sur 4 jours clés des vendanges 2021 au Château de Ferrand.


Jeudi 30 septembre
Le coup d’envoi des vendanges 2021 est donné ! Notre équipe composée d’une trentaine de vendangeurs commence par les jeunes plantes de merlots.

Vendredi 1 octobre
Une météo grise et pluvieuse nous oblige à donner un coup d’accélérateur à nos vendanges. Pour la première fois, nous devrons vendanger un samedi. Toute l’équipe est mobilisée et grâce à leur efficacité, l’ensemble des merlots est ramassé avant la pluie.

Lundi 11 octobre
Après 8 jours de récolte, nous décidons de faire une pause afin que les cabernets puissent profiter du soleil annoncé. Grâce aux travaux en vert menés cette année, la plante est parfaitement équilibrée ce qui nous permet de pouvoir attendre quelques jours pour parfaire la maturité des raisins. Dans les chais, la cadence continue avec les vinifications.

Mardi 19 octobre
Pour cette dernière journée de vendanges, comme chaque année l’équipe de Ferrand est aux côtés de nos vendangeurs dans les rangs. A midi, nous partageons le déjeuner de vendanges quotidien tous ensemble.


Rendez-vous en avril 2022 lors des Primeurs pour découvrir Château de Ferrand 2021 Grand Cru Classé de Saint-Emilion.

chateau de ferrand partenaire vaux le vicomte

Samedi 16 octobre 2021, Château de Ferrand Grand Cru Classé de Saint-Emilion était partenaire du Souper organisé au Château de Vaux-le-Vicomte par International Friends of Vaux-le-Vicomte Conservancy.

Véritable joyau du XVIIème siècle, le Château de Vaux-le-Vicomte est la création de trois artistes réunis par Nicolas Fouquet, surintendant des finances de Louis XIV : le jardinier André Le Nôtre, l’architecte Louis Le Vau et le peintre-décorateur Charles Le Brun. Issu du génie fraternel de ces trois hommes, le Château de Vaux-le-Vicomte est un modèle dont la majesté et l’équilibre inspireront le Château de Versailles et l’Europe entière durant des siècles.

Partageant des valeurs communes et un amour pour le patrimoine français, Château de Ferrand était ravi d’être partenaire de cet événement. A cette occasion, le millésime 2016 de Château de Ferrand était servi à l’ensemble des invités. Une magnifique soirée au cœur de ce chef d’œuvre du Grand Siècle, où se mêlent désormais tradition et modernité.

menu philippe chandon moet
accord mets & vins avec le Millésime 2016

philippe chandon moet
philippe chandon-Moët, propriétaire du château de ferrand
chateau de ferrand allee parc guillaume de tapol 1

Nichée sur les hauteurs de Saint-Emilion, Château de Ferrand est une propriété dotée d’un écosystème unique.

Dès son acquisition par Marcel Bich en 1978, la propriété s’engage dans une démarche respectueuse de l’environnement. Déjà certifiée Terra Vitis (2012) et HVE niveau 3 (2018), 2021 marque un nouveau tournant pour la propriété, désormais certifiée ISO 14 001 !

La norme ISO 14 001 nous donne les clés pour mieux maîtriser les impacts environnementaux engendrés par notre activité, en vue d’une amélioration continue de notre performance environnementale. Son obtention s’inscrit dans le prolongement naturel des initiatives et innovations réalisées au Château de Ferrand depuis plus de quarante ans maintenant.

Une nouvelle étape pour ce Grand Cru Classé de Saint-Emilion engagé, également en cours de conversion bio.

chateau de ferrand iso 14001
des pratiques responsables à la vigne, dans les chais et dans les bureaux.
chateau de ferrand parc guillaume de tapol
le parc du château
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Château de Ferrand a eu le plaisir d’être partenaire de la première édition de la POLO RIDER CUP 2021, qui s’est déroulée du 17 au 20 juin au Domaine de Chantilly.

Lors de cette compétition d’exception, 12 des meilleurs clubs de Polo du monde venus de
8 pays différents se sont réunis pour 10 jours de tournois.

Vin officiel de la POLO RIDER CUP 2021, le millésime 2016 de Château de Ferrand Grand Cru Classé de Saint-Emilion était servi sur le village VIP et lors du dîner de Gala dans les Grandes Ecuries du Château de Chantilly.

Ce très bel événement s’est achevé dimanche 20 juin avec la victoire du club suisse
Polo Park Zürich, vainqueur de cette première édition.

polo rider cup
Polo Park de Zurich remporte la polo rider cup 2021
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Château de ferrand 2016 servi lors du dîner de gala

Il y a quelques jours s’achevait la Semaine des Primeurs, véritable temps fort de
la vie du vin à Bordeaux. Une semaine intense durant laquelle Château de Ferrand a pu présenter son tout nouveau millésime aux négociants et critiques du monde entier.

Le millésime 2020 en quelques mots…

2020 est un millésime unique, marqué par une météo inédite et des vendanges particulièrement précoces (un début le 14 septembre).
2020 c’est aussi toute l’expression du terroir de Ferrand : ce terroir argilo-calcaire frais a permis une alimentation hydrique optimale du vignoble, pour mieux supporter les fortes températures de l’été.

Château de Ferrand 2020 allie pureté, finesse et élégance. C’est un vin expressif, harmonieux, avec une personnalité affirmée.

Retrouvez ci-dessous quelques notes de grands dégustateurs français et internationaux.

James Suckling : 94-95/100
YVES BECK : 93-94/100
YOHAN CASTAING : 91-93+/100
BETTANE+DESSEAUVE : 92-93/100
RVF : 92-93/100
RVI : 96/100
Le Figaro : 96/100

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Château de Ferrand vous propose une Alliance Mets & Vin avec le millésime 2014.
Notre sommelier et notre cheffe vous proposent une recette pour sublimer ce millésime en début de maturité :

Suprêmes de volaille rôtis, mascarpone aux noisettes,
légumes dorés à la flamme,
jus de volaille réduit à la purée de fraises


Les ingrédients

Pour le bouillon de volaille

500 g d’ailerons de volaille
1 poireau
1 oignon
1 carotte
1 bouquet garni

POUR LE JUS DE VOLAILLE

300 g d’ailerons de volaille
1 oignon
Huile d’arachide
100 g de beurre frais
25 g de purée de fraises

Pour le fond brun de volaille

8 carcasses de volaille
150 g d’ailerons de volaille
1 pied de veau
100 g de carottes
100 g d’oignons
1 poireau
1 oignon
1 échalote
1 bouquet garni
Huile d’arachide
20 g de beurre frais

POUR LEs légumes

1 céleri rave
50 cl de crème liquide
Fève de tonka
1 gousse de vanille
12 pommes de terre Grenailles
50 cl d’huile d’olive
12 petites carottes
12 pois gourmands
6 mini épis de maïs
100 g de beurre

Pour la farce sous la peau

250g de mascarpone
100g de noisettes du Piémont torréfiées

6 supremes ou une volaille entière


La recette

Le bouillon de volaille

Couper les ailerons de volaille en 3 ou 4 morceaux selon la taille.
Les mettre dans une grande casserole et recouvrir d’eau froide.

Porter à ébullition, égoutter et rincer les ailerons, recouvrir d’eau froide, porter à ébullition et écumer les impuretés à l’aide d’une écumoire, ajouter les aromates et le bouquet garnir.

Laisser cuire au moins 2h en rajoutant de l’eau à hauteur de temps en temps.

Passer au chinois et réserver.

le fond brun de volailles

Concasser les carcasses, les ailerons et le pied de veau, les faire revenir à feu vif dans une marmite avec la garniture taillée et de l’huile d’arachide, puis ajouter le beurre frais.

Laisser attacher la viande, déglacer avec 3 cuillères d’eau et avec une spatule détacher les sucs.

Mouiller généreusement et laisser cuire 4h.

Passer au chinois étamine, réserver.

le jus de volaille

Concasser les ailerons, les faire revenir à feu vif dans une marmite avec l’oignon taillé et de l’huile d’arachide, puis ajouter le beurre frais.

Laisser attacher la viande, baisser le feu puis dégraisser d’un tiers,
réserver la graisse puis déglacer avec 3 cuillères d’eau
et avec une spatule détacher les sucs.

Mouiller à hauteur de fond brun et laisser cuire 20 mn.

Passer au chinois étamine, réserver.

Faire réduire le jus à consistance et ajouter la purée de fraises

LES SUPREMES DE VOLAILLE FARCIS SOUS LA PEAU

Mélanger le mascarpone et les noisettes concassées,
assaisonner de sel et de poivre.

Mettre en poche à douille.

Décoller la peau du poulet petit à petit à l’aide de vos doigts, réaliser cette opération le plus délicatement possible pour éviter de percer la peau.

Glisser le bout de la poche à douille préalablement coupé entre la peau et la chair,

Puis injecter la farce en prenant soin de la répartir sur l’ensemble des suprêmes.

Dans une cocotte ou une poêle, colorer les suprêmes côté peau, ajouter le beurre et le thym,

Puis enfourner à 180° pendant 10 mn.

Sortir du four et laisser reposer 10 mn.

CUISSON DU CELERI RAVE

Peler le céleri rave et tailler des tranches de 1.5cm environ de la forme de votre choix.

Mettre les chutes taillées grossièrement dans une casserole et recouvrir de crème liquide et un peu de lait, saler, poivrer.

Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que le céleri soit fondant.

Passer au Blender sans la crème de cuisson afin d’obtenir une purée lisse.

Si nécessaire rajouter un peu de crème de cuisson.

Cuire les pavés de céleri rave dans le bouillon de volaille, les égoutter, puis les dorer au beurre avec une gousse de vanille grattée.

CUISSON DES MINIS CAROTTES

Cuire les carottes 4 mn dans le bouillon de volaille, les égoutter, puis les dorer au beurre dans une poêle.

CUISSON DES POIS GOURMANDS

Cuire les pois gourmands 4 mn dans le bouillon de volaille les égoutter, puis les dorer au beurre dans une poêle.

CUISSON DES POMMES DE TERRES GRENAILLES

Peler les pommes de terre et les confire 15 mn dans l’huile d’olive.
Au moment de servir, les brûler au chalumeau ou à la flamme du barbecue.

Dresser harmonieusement le tout dans une assiette.

Bonne dégustation !

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